去年も紹介した「サクラマス」ですが、今年は通販だけでなく近所の魚屋さんでも結構多く並ぶようです。「本ます」と書かれていますが、「サクラマス」のことです。余計なことながら「サクラマスといって売った方がもっと売れると思いますよ」と申しましたが、「市場で購入した時の名称で売らないといけない」のだそうです。しかし、あまりぱっとしない名前のおかげで、こちらが安く買えるのはありがたい事ですが。身の色はきれいな橙色で、目立ちます。

　鮮度が良ければ刺身でもすごく美味しいはずですが、一度凍らせる手間が必要です。以前述べた通り、条虫の一種広節裂頭条虫の感染を防ぐためですが、ちょっとめんどくさい。私は軽く塩をしてしばらく置き、そのまま塩焼きでいただくのが一番好きです。通販は青森県ですが、こちらは北海道産です。そのせいか一段と脂がのっていて、とろけるような美味しさ。特に皮が柔らかくむっちりとしていて、秋鮭のやや硬い皮と違ってそのしっとり感がとてもよいです。みなさまもお近くで見掛けたら是非試してみてください。5月前半くらいまでは買えるチャンスがあると思います。